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Oshôgatsu

 
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet     Index du Forum -> La table japonaise -> Cérémonies culinaires
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ashilian94
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MessagePosté le: Jeu 13 Juin - 19:19 (2013)    Sujet du message: Oshôgatsu Répondre en citant

Oshôgatsu 
 
La veille du nouvel an, que l'on appel en japonais Ômisoka, est un jour très important, car il est de tradition de manger ce jour là une soupe chaude avec des soba, ce qui exprime la longévité et le paiement de dette de l'année qui se termine.





Ômisoka: kakiage soba 
 
 

 


Ingrédients et ustensiles:


Ingrédients:




- 100 ml de sauce Ponzu
- 300 g de nouilles soba
- 1 c.c. de farine de tapioca diluée avec un peu d’eau
- 1 pomme de terre douce
- 1 carotte
- des haricots
- huile de sésame
- 1 œuf
- sel






Ustensiles:






- 1 cuillère
- 1 saladier
- 1 couteau aiguisé
- 1 bol
- 2 casseroles
- 1 écumoire
- 1 planche à découper
- 1 spatule en bois






Recette:




1) découper la pomme de terre en fines lamelle, puis découper la carotte et les haricots.
2) dans un saladier versez l'eau et la farine
3) dans un bol, versez les légumes avec un peu de farine, puis trempez les dans le mélange du saladier.
4) dans une casserole, versez l'équivalent d'une tasse à café de sauce ponzu, puis l'équivalent d'une tasse à café d'eau froide. Faîtes chauffer à feu doux.
5) dans une autre casserole, versez de l'huile et faites chauffer pour y faire cuire en tempura, les légumes.
6) testez la température de l'huile avec un peu de mélange du saladier, puis à l'aide d'une fourchette et d'une spatule en bois, prenez une cuillère de légumes avec la spatule, puis à l'aide de la fourchette, déposez les légumes dans un coté de la casserole pour les garder collés les uns aux autres.
7) répétez le même processus avec le reste de vos légumes.
8) dans une casserole, faites chauffer l'eau, puis ajoutez les soba (suivre les indications du paquet).
9) une fois les soba cuites, rincez les, pour enlever le gluant, sous l'eau froide. Dans un saladier propre, posez un écumoire, vos soba dedans puis versez de l'eau chaude pour les réchauffer.
10) transférez les soba dans un grand bol, puis ajoutez-y la soupe (ponzu + eau), placez les légumes  sur les soba.
ASTUCE: les japonais y rajoutent un peu de poudre de piment.
11) ITADAKIMASU!!!!
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____________________________________________________________________________________ 

 
Osechi ryôri 

 
Les osechi sont des repas que l'on prépare, traditionnellement, avant le nouvel an. 
Autrefois, il était interdit d'utiliser les cuisines les trois premiers jours de la nouvelle année. C'était une forme religieuse qui se perd maintenant bien qu'elle continue d'être exécutée comme une tradition du pays. 

 
On préparait donc des bento spéciaux pour ces jours de l'année, on les appellent des Jubako. Chaque ingrédients qui les composés avaient des significations très spécifiques. 
Ils sont composés la plus part du temps par: 

 
- kazunoko, les œufs de harengs assurent une descendance.
- tatsukuri ou gomame promettent une récolte généreuse.
- kuromame, le soja noir assure la bonne santé.
- ebi, les crevettes qui assurent une longue vie.
- les châtaignes et les patates douces qui permettent la richesse.
- kamaboko, le surimi assure le bonheur familial.
- la palourde promet d'être heureux en couple.


Selon les familles et les régions, les osechi diffèrent.







_____________________________________________________________ 

 
De nombreux types de plats sont à base de "mochi" (gâteau de riz). Certains plats populaires incluent ozoni (salé), oshiruko kinako abekawa (avec de la soupe de haricots rouges sucrés), et abekawa avec le poudre kinako.
Omiki se réfère au saké qui a été offert à Dieu. Quand quelque chose est offert à Dieu dans la prière, on pense que l'esprit de Dieu viendra  résider dans les offrandes. Ainsi, en buvant du saké après l'avoir offert à Dieu, le pouvoir spirituel logé dans l'esprit sera transféré à l'intérieur du corps.  Ceci est considéré comme une partie très importante de la fête shinto.
Soba-miso: Ce n'est pas une partie de osechi, mais il va bien avec le sake. Soba-miso, consommé seul, il est fait avec du miso, sarrasin et piment. Il est légèrement épicé.


 
_____________________________________________________________ 
Ôzoni 
 

 
Ingrédients et ustensiles 

 

 
Ingrédients: 

 
- 3 tasses de Dashi
- 1/2 radis daikon, mince et tranches maigres
- 1/2 de carottes, tranches minces et maigres
- 8 tranches Kamaboko
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/4-1/2 c.c de sel
- 8 champignons
- 4 kirimochi
- viande et/ou poisson
- sel


Ustensiles:


 
- 1 planche à découper
- 1 couteau bien aiguisé
- 2 saladier
- 1 bol
- 3 casseroles
- 1 doseur
- 1 louche


recette:


1) découper la viande en petits morceaux, découper les légumes.
2) découper le kamaboko en tranches.
3) cuire les légumes à la vapeur.
4) toaster les kirimochi( c'est une pâte de riz gluante déshydratée).
5) faites chauffer le dashi dans de l'eau et ajoutez une pincée de sel et de sauce soja.
6) ajoutez les ingrédients et laissez cuire à feu doux.
7)dans un grand bol à l'aide d'une louche déposer les ingrédients, puis versez la soupe à la moitié du bol.
8) ITADAKIMASU!!!!!!!!!!
 
-------------------------------------------------- 
 
____________________________________________________________________________ 

 
Kohaku Namasu 
 

 
Le rouge et le blanc sont les couleurs associées au bonheur et à la fête. Lors des mariages traditionnels, les cadeaux de ces couleurs sont indispensables. 


Au Japon, ces petits légumes marinés sont préparés lors des festivités du Nouvel An. Simples et très bons pour la digestion, ils seront parfaits pour "aider" un estomac qui aura trop mangé.


Le Kohaku Namasu est un condiment qui accompagnera vos repas japonais.
 

 
Ingrédients et ustensiles: 

 
Ingrédients: 

 
- 200g radis blanc ou radis noir
- 200g de carotte
- 2,5 cuillères de vinaigre de riz
- 2,5 cuillères de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 goute de yuzu ou de citron
- 1 cuillère à café de miel




Ustensiles:


- 1 couteau bien aiguisé
- 1 planche à découper
- 3 saladiers
- 1 pressoire
- 1 spatule
- 1 assiette


recette:


1) épluchez le radis et coupez le en fines lamelles.
2) faites pareille avec les carottes.
3) dans un saladier, mélangez les lamelles de radis aux lamelles de carottes et ajoutez du sel.
4) épluchez le citron, puis coupez en lamelles les épluchures, coupez le citron en deux et videz le de son jus sur un pressoire.
5) dans un grand saladier versez: le sucre, le miel, yuzu, ret de l'eau.
6) pressez les légumes pour retirez l'excès d'eau.
7) dans un saladier propre déposez les légumes les recouvrir, puis les mettre au frigo pendant 10 minutes.
8) servez les dans une assiette.
 
9)ITADAKIMASU!!!!!!!!!!!!!! 

 
 

 
Joyeux réveillon et bonne année! 

 
 

 

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MessagePosté le: Jeu 13 Juin - 19:19 (2013)    Sujet du message: Publicité

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Miizoore
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MessagePosté le: Jeu 13 Juin - 20:15 (2013)    Sujet du message: Oshôgatsu Répondre en citant

Wouaaaah ! Il y a pas de mot pour décrire ta fiche tellement elle est bien faite  Shocked
Ça met l'eau à la bouche rien quand la lisant ! =P


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ashilian94
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MessagePosté le: Jeu 13 Juin - 20:38 (2013)    Sujet du message: Oshôgatsu Répondre en citant

Embarassed Embarassed Embarassed Embarassed  faut pas  pousser non plus *ronronne*
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Miizoore
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MessagePosté le: Jeu 13 Juin - 23:01 (2013)    Sujet du message: Oshôgatsu Répondre en citant

Je pousse pas du tout, c'est la strict vérité ! Ta fiche est juste plus qu'énorme ! =P *capu nya*

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ashilian94
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MessagePosté le: Jeu 13 Juin - 23:10 (2013)    Sujet du message: Oshôgatsu Répondre en citant

nyaaaa merki^^ *bisou  neko*
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