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Riz de cuisine et riz à sushi (et recette à base de riz)

 
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ashilian94
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MessagePosté le: Dim 9 Déc - 02:13 (2012)    Sujet du message: Riz de cuisine et riz à sushi (et recette à base de riz) Répondre en citant

Riz (préparation et ses recettes)    
 
 
     
 
 
     
 
=> Ingrédients et ustensiles :    
 
     
 
Ustensiles :    
 
     
 
=> pour le riz d'accompagnement :    
 
     
 
- 1 paire de baguettes de cuisine ;
   
 
- 1 spatule à riz en bois ;
   
 
- 1 passoire métallique ;
   
 
- 1 panier à vapeur ;
   
 
- 1 bol à soupe ;
   
 
- 1 cuillère en bois.   
 
     
 
     
 
=> pour riz à sushi :    
 
     
 
- 1 paire de baguettes de cuisine ;
   
 
- 1 spatule en bois ;
   
 
- 1 passoire métallique ;
   
 
- 1 cuillère en bois ;
   
 
- 1 plateau ;
   
 
- 1 torchon ;
   
 
- 2 casseroles.   
 
      
 
     
 
Ingrédients :    
 
     
 
Riz d'accompagnement

   
 
- 300g de riz brut (à savoir : une fois le riz cuit, il triplera de volume. Comptez donc 200g de riz pour 600g de riz cuit !).   
 

    
 
Riz à sushi :

   
 
- 330g de riz à sushi ;
   
 
- 2 c. à s.* de vinaigre de riz ;
   
 
- 1 c. à s. de sucre en poudre ;
   
 
- 2 c. à s. de sel.
   
 
(*) cuillère à soupe    
 
     
 
     
 
Recettes :    
 

    
 
A) Riz d'accompagnement :    
 
 
      
 
1) Mesurez une quantité suffisante de riz. 

   
 
2) Nettoyez le riz et égouttez-le dans une passoire métallique, avant de le faire cuire.

   
 
3) Mettre le riz dans une casserole assez grande et y ajouter de l'eau.

   
 
Astuce : pour mettre la bonne dose d'eau, mettez votre pouce sur le riz et versez l'eau jusqu'au niveau de l'articulation en sachant que le riz absorbera toute l'eau pendant la cuisson.

   
 
4) Chauffez l'eau à ébullition sans recouvrir la casserole, après 3 à 5 minutes de cuisson, des petits tunnels apparaîtrons dans le riz (rassurez-vous c'est normal).

   
 
5) Réduisez le feu au minimum et laissez-le mijoter. Couvrez ensuite la casserole, laissez cuire pendant 10 minutes.

   
 
6) Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 5 minutes.

   
 
7) Pour garder le riz au chaud, à l'aide d'une cuillère en bois, transférer le riz dans un panier à vapeur en bambou.

   
 
8) Dégustez. Itadakimasu !    
 

    
 


     
 
     
 
B) Riz à sushi :    
 
     
 
 
 
1) Rincez le riz à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle soit limpide, puis égouttez le riz.

   
 
2) Mettez le riz dans une grande casserole avec une dose d'eau assez conséquente (car elle sera absorbée par le riz. Utilisez la même astuce que pour la précédente préparation).

   
 
3) Faites mijoter en recouvrant le riz et en baissant le feu au minimum pendant 10 minutes.

   
 
4) Mélangez dans une autre casserole, le sucre, le sel et le vinaigre de riz, sur feu doux. Remuez continuellement afin de dissoudre totalement le sucre.

   
 
5) Avec une spatule, transférez le riz sur un grand plateau, versez-y le contenu de la sauce de riz que vous venez de faire, mélangez en faisant des mouvements de biais pour ne pas casser le grain de riz.

   
 
6) Couvrez le riz avec un torchon humide et laissez refroidir.

   
 
7) Commencez à l'utiliser.    
 

    

 
______________________________________________________________________________    
 

    
 
Maki   
 
  
 

 
=> Ingrédients et ustensiles : 
Ustensiles :
 
- 1 natte à sushi ;
- 1 couteau aiguisé.
 
 
Ingrédients :
 
- 550g de riz à sushi cuit ;
- 4 à 6 feuilles de nori grillées (algues) ;
- 2 c. à s. de mayonnaise japonaise ;
- 8 à 12 crevettes cuites (ou autres ingrédients) ;
- 1 avocat (coupé en lamelles).
 
Recette :
 
1) Déposez une feuille de nori sur la natte en bambou, étalez le riz sur les 2/3 de la feuille.

2) Formez une ligne de mayonnaise au centre du riz sur la longueur.

3) Ajoutez les ingrédients ainsi que les lamelles d'avocat au centre du riz.

4) Roulez la feuille de nori avec les ingrédients, sur elle-même de bas en haut. Faites bien attention de serrer la feuille avec la natte à sushi.

5) Découpez le rouleau en deux, puis chaque partie en 3. Répétez le même principe avec le reste.

6) Accompagnez vos maki d'une sauce soja (sucré ou salé).

7) Itadakimasu !





    
 
____________________________________________________



Onigiri   
 
     
 
 
      
 
Les onigiris sont des boulettes de riz à qui l'on donne des formes triangulaire. Les onigiris sont traditionnels au Japon, on les mange à toutes les occasions mais ils sont également associés à certains moments de la vie.    
 
     
 
     
 
=> Ingrédients et ustensiles :    
 
     
 
Ustensiles :    
 
     
 
- 1 moule triangulaire ;
   
 
- 1 couteau aiguisé.   
 
     
 
Ingrédients :    
 
     
 
- 4 prunes Umeboshi ;
   
 
- 1/2 feuille de nori grillée (ou 2 c à s de graine de sésame noir) ;
   
 
- 250g de riz à sushi cuit.   
 
     
 
Recette :    
 
     
 
1) À l'aide du moule, en ayant mouillé vos mains, modelez des cuillères à soupe de riz à sushi en triangle. Avec le pouce appuyé au centre pour y faire un creux.

   
 
2) Remplissez les creux par des prunes Umeboshi (ou autres ingrédients), recouvrez avec un peu de riz.    
 
     
 
Info : traditionnellement, les onigiris sont garnis d'ingrédients salés ou marinés pour mieux conserver le riz.    
 
    
 
3) Prenez une feuille de nori en lamelle de 15 cm chacune.

   
 
4) Enroulez les onigiris avec les lamelles de nori ou avec les autres ingrédients choisis pour les recouvrir (sésame, etc...).

   
 
5) Itadakimasu !    
 
     
 

     

 

_________________
On ne regarde pas un coeur on ne le touche pas, on l'écoute chanter le bonheur qui le met en déroute.


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MessagePosté le: Dim 9 Déc - 02:13 (2012)    Sujet du message: Publicité

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