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Soirée d'été entre amis

 
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ashilian94
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MessagePosté le: Mer 8 Juil - 18:41 (2015)    Sujet du message: Soirée d'été entre amis Répondre en citant

Soirée d'été entre amis 

 

Cette soirée sera entièrement dédiée à la cuisine japonaise. De la fraîcheur comme de la grillade, tout y passe. Pour passer une bonne soirée entre amis sur la terrasse ou à l'intérieur, le menue est très bien adapté pour l'été.


Il se compose de 4 parties:


1) l'apéritif: légumes croquant enveloppé d'une lanière de bacon fumé ainsi que du karâge.


2) l'entrée: Maki jambon cru et melon  avec une salade de pomme de terre maïs carotte mayonnaise


3) le plat: bol de ramen avec du tonkatsu


4) le dessert: pudding caramel


Commençons par détailler les ustensiles pour la cuisine:


1 planche à découper
1 set de couteaux aiguisés
1 fouet
1 passoire ou écumoire
4 casseroles
3 bols
1 paire de baguettes de cuisine
1 louche
1 cuillère à soupe

1 natte de bambou pour sushi
1 baquet en bois (ou un plateau ou grande boîte tupperware)
1 chiffon humidifié (pour sushi)
des plateaux de présentation + bols pour les ramen
des coupelles pour la sauce soja




Ensuite, regardons ensemble les ingrédients pour les différentes étapes:


Apéritif:


Légumes croquant avec lanière de bacon:


2 concombre
3 carottes 
2 courgettes
du bacon
de la sauce soja sucrée


Karâge:


500g de filet de poulet dans la cuisse (sans la peau)
sauce soja
mirin
sake de cuisine
60g de farine
huile végétale




Entrée:


Maki jambon cru melon:


120g de riz cuit
2 tranches de jambon cru
2 tranches de  melon
2 feuilles de nori




salade japonaise:


200g de jambon fumé en lanières
3 grosses pommes de terre
1 carotte
1 épi de maïs
1 concombre
250g de mayonnaise


Plat:


Ramen:


- 400g de porc assez gras haché ; 
- 1 gousse d'ail écrasée ; 
- 100g de pousses d'épinards ; 
- 3 oignons nouveaux émincés ; 
- 15g de brins de coriandre fraîche ; 
- 3 c. à s. de graines de sésame grillées ; 
- 1 c. à c. de gros sel de mer ; 
- 1/2 c. à c. de poivre noir concassé ; 
- 1 c. à s. d'huile de tournesol ; 
- 1 c. à s. de pâte de piment ; 
- 400g de nouilles ramen séchées ; 
- 1,5 L de bouillon de volaille ; 
- 1 sachet shichimi togarashi en poudre.



Tonkatsu:


- 2 tranches de côtes de porc dans le filet
- 1 oeufs
- 1 poignée de farine
- 1 tasse de chapelure 
- Huile végétale pour la friture


Dessert:


Pudding caramel:


- 2/3 de litre de lait
- 100 gr de sucre
- 2 œufs
- 1 morceau de beurre




caramel 
- 10 morceaux de sucre et 1 1/2 cuillère d'eau


  
Passons maintenant aux recettes:


Apéritif:


Légumes croquants avec lanière de bacon


A préalable, veuillez avoir lavez vos légumes.


1) Épluchez les carottes et les concombres.
2) Découpez vos légumes en bâtonnets.
3) Faites des bouquets de 5 bâtonnets et reliez les avec une fine lanière de bacon que vous avez taillez.
ASTUCE: pour faire tenir la lanière, piquez un cure dent dans le bouquet en traversant la lanière et présentez vos bâtonnets ainsi sur un plateau.
4) Dans une petite coupelle, versez la sauce soja sucrée.


Karâge:


1) Découpez les filets de poulets en morceaux de la taille d'une petite bouchée, puis disposez les dans un plats non métallique peu profond..
2) Dans un bol à part, mélangez la sauce soja salée, le mirin et le sake, puis nappez la volaille avec la sauce.
3) Couvrez et laissez mariner dans un saladier pendant la nuit.(si possible) Puis égouttez.
4) Dans un bol, mélangez la farine et l'ao nori (découpée en paillettes).
5) Roulez les poulets dedans de façons à bien les enrober, tapoter pour en retirer l'excédent de farine.
6) Dans une casserole ou un wok, faîtes chauffer de l'huile. Tester sa chaleur en y ajoutant une baguette en bois et si des bulles se forment autour c'est que l'huile et bouillante.
7) Faîtes frire les poulets de 3 à 5 minutes par fournées, jusqu'à ce que ce soit dorée et croustillant.
8) Sortez les de l'huile et égouttez les.
9) dans une coupelle, versez la sauce de votre choix.


 

Entrée:


Maki Jambon cru et melon:


pour la recette "faire du riz pour sushi et maki" veuillez regarder cette page => http://japan-world-teacher.xooit.com/t33-Riz-de-cuisine-et-riz-sushi-et-recette-base-de-riz.htm


1) Coupez le jambon en deux dans le sens de la longueur et coupez le melon en bâtonnets.
2)sur la natte en bambou, déposez une feuille de nori et disposez le riz. En son centre dans le sens de la longueur, disposez deux bâtonnets de melon et du jambon chiffonné.
3) Enroulez en serrant bien la natte. 
ASTUCE pour que la feuille de nori colle bien, humidifiez bien le bord libre et serrez fort avec la natte.


 

Salade japonaise:


1) Faîtes les cuirs avec le maïs dans un panier à vapeur, dans un wok avec de l'eau frémissante pendant 10 à 15 minutes.
2) Laissez refroidir les pommes de terre et la carotte de façon à pouvoir les peler sans vous brûler.
3) Découpez les pommes de terre en morceaux assez gros et la carotte en rondelles plutôt grosses.
4) Détache les grains de maïs et détaillez le concombre en enlevant la peau et les grains puis découpez le en tranches fines.
5) Dans un saladier, disposez les ingrédients en y ajoutant la mayonnaise et mélanger.
Astuce: vous pouvez y ajouter des dès de jambons et des tomates cerises coupées en quartiers.
Astuce²: les japonais mange cette salade avec une cuillère à soupe.


 

Plat:


Ramen:


 

1) Mettez les graines de sésame, le sel et le poivre dans un mortier japonais (suribachi), pilez légèrement sans en faire une pâte. 


2) Faites revenir l'ail et le porc dans l'huile pendant 5 minutes à feu vif. 


3) Quand la viande a bruni, rajoutez votre mélange de sésame, sel et poivre. 


4) Incorporez ensuite la pâte de piment et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre. 


5) Faites cuire les nouilles ramen à l'eau bouillante dans une autre casserole puis égouttez-les. 


6) Dans des bols, placez-y les nouilles et les pousses d'épinards. 


7) Portez le bouillon de volaille à ébullition dans une autre casserole, puis versez-le sur les nouilles. 


8) Parsemez la soupe de morceaux de porc cuits, d'oignons nouveaux et de coriandre. 


9) Proposez le shichimi togarashi à part. 






 

 

Tonkatsu:


 

1) Disposez les tranches de porc sur une planche à découper et faites quelques incisions entre la graisse et la chair pour découper les nerfs. Ça évitera que la viande rétrécisse à la cuisson. Salez-les, poivrez-les.




2) Prenez 3 assiettes et mettez dans la première de la farine, dans la seconde l'œuf battu, puis dans la troisième de la chapelure.
Passez chaque tranche d'abord dans la farine (n'oubliez pas de les secouer pour faire tomber l'excédant pour réaliser un tonkatsu léger) puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure. 




3) Faites chauffer 3 cm d'huile dans une poêle. (vous pouvez aussi utiliser  la friteuse)




4) Plongez les tonkatsu dans l'huile, 1 ou 2 tranches à la fois, selon la superficie de votre poêle.
Faites les frire en tournant de temps en temps, en commençant sur feu moyen pour les cuire à cœur, pendant 6 ou 7 minutes.




5) Montez ensuite le feu au maximum pour les dorer.Égouttez-les sur les papiers absorbants. 




6) Sur votre planche à découpez, tranchez vos tonkatsu en grossières tranches et disposez les sur une assiette.


 

 

 
Dessert: 

 
Pudding caramel: 

 
 

 
1)beurrez les fonds des pots.
2)dans une casserole, versez le sucre et l'eau pour faire le caramel.
3)faites chauffer la casserole, quand le sucre devient liquide et marron, retirez le du feu et versez une cuillère d'eau froide. ATTENTION A VOS MAINS!
4)versez le caramel dans le fond des pots.
5)dans un saladier, cassez les œufs et mélangez les.
6)dans une casserole, versez le lait et le sucre, faites chauffer. A l'aide d'une spatule mélangez pour dissoudre le sucre et versez le tout dans les œufs.
7)mélangez le tout avec le fouet.
8)versez le tout dans un doseur assez grand.
9)reversez le tout dans les pots et recouvrez les d'aluminium.
10)dans une casserole avec un peu d'eau, poser un carré de chiffon dans l'eau, posez les pots et recouvrez d'un couvercle.
11)attendez 20 minutes.Sortez le spots et laissez les refroidir 5 minutes au frigo.
12)avec l'aide d'un couteau, décollez le flan des bords et tapez un peu le pot sur la table pour tout décollez, renversez le tout dans une assiette.


 

 
Profitez bien de ce dîner entre amis. 
 



 
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On ne regarde pas un coeur on ne le touche pas, on l'écoute chanter le bonheur qui le met en déroute.


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MessagePosté le: Mer 8 Juil - 18:41 (2015)    Sujet du message: Publicité

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